Rocambole salgado

Receita de Rocambole Salgado Extra Macio

 

Ingredientes:

• 100 g de manteiga 
• 100 g de farinha de trigo 
• 1 litro de leite quente 
• 6 gemas peneiradas 
• 300 g de queijo parmesão ralado 
• sal, pimenta-do-reino e noz moscada ralada a gosto 
• 6 claras batidas em neve 

Recheio De Bacalhau: 

• 4 colheres (sopa) de azeite 
• 1 cebola cortada em tiras 
• 2 dentes de alho amassados 
• 1 pimenta vermelha picada 
• 1/4 xícara (chá) de cada pimentão picado (amarelo, verde e vermelho) 
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado 
• 1/4 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas 
• sal (se achar necessário)

Modo de Preparo:

• Numa panela em fogo médio derreta a manteiga e junte a farinha de trigo
• Cozinhe por mais ou menos 3 minutos
• Acrescente aos poucos o leite quente, mexendo sem parar.
• Cozinhe por mais uns 10 minutos ou até obter um creme de consistência firme.
• Desligue o fogo e agregue ainda mexendo as gemas peneiradas.
• Junte o de queijo parmesão ralado, sal, pimenta-do-reino e noz moscada ralada a gosto
• Incorpore delicadamente as claras batidas em neve.
• Espalhe esta massa numa fôrma baixa retangular (n 0) sobre papel manteiga untado com manteiga e asse em forno pré-aquecido a 180 C por 25 minutos.
• Obs: a massa vai crescer e quando sair do forno vai abaixar.
• Retire do forno e transfira esta massa para um guardanapo de pano
• Passe o recheio de sua preferência e com auxilio do guardanapo de pano enrole o rocambole
• Pincele manteiga derretida na superfície e polvilhe queijo parmesão ralado
• Leve novamente ao forno pré-aquecido a 180 C por mais 15 minutos para dourar.
• Obs: quando o rocambole volta ao forno, ele infla e volta a sua textura normal.
• Sirva acompanhado de salada verde e batata palha ou como prato principal.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE BACALHAU:

• Numa panela em fogo médio com o azeite, refogue a cebola cortada em tiras, os dentes de alho amassados e a pimenta vermelha picada por +/5 minutos.
• Junte os pimentões picados, o tomate, o bacalhau as azeitonas pretas
• Refogue por mais uns 5 minutos e corrija o sal(se achar necessário).